EL BATIDO DE LA MASA DE LA ACEITUNA

Una vez que la aceituna ha sido triturada en el molino de martillos , la masa de la aceituna con todos sus componentes mezclados ( aceite, agua de vegetación que tiene todo fruto , hueso , pulpa y piel ) pasa a la termobatidora al objeto de proceder a su batido. El batido se realiza para ir preparando la separación de los elementos sólidos  de los líquidos que componen la masa. Éste batido lo  realizamos  a una temperatura de entre 25 y 27 º C , temperatura suficiente para facilitar la posterior extracción del aceite en la centrífuga horizontal, y adecuada para que el aceite conserve todas sus propiedades organolépticas, ya que si se supera dicha temperatura , se pierden compuestos arómáticos que el aceite trae de la propia naturaleza.Así se considera extracción en frío la que se realiza a 27 o menos ºC durante todo el proceso. El tiempo de batido no debe superar los 45 minutos. El calor para que la masa oscile entre 25 y 27 ºC se transmite por una caldera alimentada con hueso de aceituna a los circuitos internos de calefacción que se sitúan en una capa intermedia de las paredes de la propia batidora. El batido es una fase esencial para la obtención de un buen aceite y se han de cuidar estos detalles para que el resultado sea el de no alterar las propiedades naturales que el aceite trae del fruto. Aquí les dejamos un video tomado esta semana  de la masa de la aceituna batiéndose.