jueves, 30 de diciembre de 2010

LA CENTRIFUGACIÓN DEL ACEITE

Si en una entrada anterior decíamos que la aceituna una vez triturada pasaba a la fase del batido, una vez realizada ésta, ha de someterse a una primera centrifugación. Esta fase del proceso se realiza en las centrífugas horizontales( al fondo de la imagen en el centro).La masa de la aceituna , una vez batida, es inyectada por una bomba hasta la centrífuga horizontal (decanter). Es aquí donde va a comenzar el proceso de separación de los diferentes componentes de la aceituna. Como ya dijimos, la aceituna está compuesta de diversos elementos como son el propio aceite, agua de vegetación que contiene todo fruto ,hueso , pulpa y piel.. Estos elementos que están mezclados en la batidora van a ser sometidos a la fuerza centrífuga al pasar al decanter. La aplicación de la fuerza centrífuga , unida a los  diferentes pesos y densidades que contienen los elementos que componen la aceituna  va a  producir que se generen tres círculos concéntricos dentro de la máquina. En el círculo interior se quedarán los elementos sólidos de la aceituna( hueso , pulpa y piel)ya que son los que más peso y densidad tienen.En el círculo intermedio quedará el agua de vegetación ya que su peso es superior al del aceite. Y en el círculo exterior quedará el aceite. Éste sistema de centrifugación se llama de dos fases, ya que por una parte va a salir el aceite  y por otra el resto de los componentes de la aceituna. El aceite pasa a una segunda centrifugación para eliminar restos de suciedad o agua de vegetación. El resto de los componentes siguen otro camino que explicaremos en otra entrada.



Aquí vemos el aceite saliendo de la segunda centrifugación . Este aceite pasa a unos decantadores de acero inoxidable donde permanece 24 horas para que decanten pequeños restos de agua de vegetación que hayan podido pasar.Una vez decantado el aceite es clasificado a varios depósitos de almacenaje según la calidad y variedad del mismo.Como se ha podido observar, únicamente se han utilizado procesos mecánicos físicos para extraer el aceite que trae el fruto.Únicamente vamos apartando el resto de componentes hasta quedarnos con este excelente alimento que una vez extraído está listo para ser consumido. Nuestra misión en el molino es no alterar las propiedades naturales que el fruto trae del árbol. Esta imágen ha sido tomada en estos días en los que estamos en plena campaña. Desde aquí quiero felicitaros el nuevo año . Salud con Aceite de Oliva Virgen Extra Juan Colín.
Imagen del chorro del aceite

sábado, 25 de diciembre de 2010

LOS HOJALDRES DEL HORNO DE LA CALLE ESCUELAS DE MONTILLA Y LA NOCHEBUENA

Hoy, día de Navidad , les quiero hablar de nuestros hojaldres. La elección no es casual, ya que este producto ocupa un lugar destacado cada 24 de Diciembre en nuestra casa. Han sido varios miles de unidades las que ayer salieron de nuestro Horno para poner fin a la celebración de la NocheBuena acompañados de un vaso de leche o chocolate caliente, en cientos de hogares montillanos o de pueblos vecinos.La elaboración netamente artesanal de este producto fue enseñada en nuestra casa por un maestro pastelero de Rute , y todavía se sigue realizando de la misma forma como les mostraremos en próximas entradas. Esta elaboración ,que sólo se conserva en Montilla,  unida a la utilización de materias primas de la mejor calidad y a la cocción en nuestro tradicional horno alimentado con hueso de aceituna hacen que este producto sea totalmente diferente al resto de hoja que podemos encontrar en el mercado, alcanzando una exclusividad y calidad que sólo podrá encontrar en este horno y que cada día lo hacen más representativo de la gastronomía típica montillana. Nuestro hojaldre se elabora durante todo el año, pero es en esta fecha donde alcanza su mayor representatividad. En la imagen , tomada ayer, aparece nuestro padre Francisco Bellido Bellido sacando una bandeja de hojaldres de nuestro horno . Esta imagen es una de las imágenes presentes cada día de nuestra vida, de su vida , ya que así ha sido desde que cumplió trece años. Nuestro padre al frente de nuestra casa , de nuestro negocio.Su espíritu emprendedor, su inagotable esfuerzo y su contagiosa ilusión han hecho que cada día tengamos un motivo para seguir trabajando , para transmitir lo mejor de nosotros mismos a nuestros productos y sean como nuestros hojaldres, cada vez  mejores.
Nuestro hojaldre recien cocido.

martes, 21 de diciembre de 2010

VISITA GUIADA Y DESAYUNO MOLINERO A LA ASOCIACIÓN LA AVENENCIA DE MONTILLA Y UNOS AMIGOS DE SEVILLA

El pasado sábado recibimos la visita de este grupo formado por los miembros de la asociación La Avenencia de Montilla y un grupo de clientes y amigos de Sevilla.Este grupo realizó un desayuno molinero y una visita guiada a nuestras instalaciones, Molino y Museo, para conocer todo lo relacionado con nuestra empresa y el mundo del olivar y el aceite. Si la Asociación La Avenencia tiene su origen en difundir las virtudes de los vinos de Montilla, en este caso pudieron conocer las virtudes del Aceite de Oliva Virgen Extra Juan Colín. A este grupo se añadieron unos amigos de Sevilla encabezados por Benigna. Estos amigos son clientes habituales de nuestro aceite desde hace más de una década. Desde aquí nuestro agradecimiento por su fidelidad , esperando que hayan podido aprender algo más de la cultura del aceite .
Además debo hacer otros dos agradecimientos:

- En primer lugar a Paco Ruíz Gutierrez , de Foto Rúquel de Montilla por cedernos la foto que aparece en la imagen. Este céntrico establecimiento de fotografía es el más conocido en nuestra localidad, ya que son       varias décadas en las que esta familia viene desarrollando esta actividad.

- En segundo lugar al trovador  Pepe Deblas , que nos quiso dedicar estas palabras relacionadas con sus impresiones de esta visita :

    El Aceite JUAN COLÍN , es el mejor manjar de la juventud.
    Es sano, exquisito y muy nutritivo .
    Es famoso en el mundo entero,
    porque la ponen esfuerzo trabajo y amor,
    estos grandes molineros.

    Gracias amigos por compartir con ustedes este gran día ( Pepe Deblas)

             

viernes, 17 de diciembre de 2010

ESTA NAVIDAD REGALE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA JUAN COLÍN, UN SORBO DE NATURALEZA

Son numerosos los pedidos que estamos recibiendo de empresas y particulares para regalar Aceite de Oliva Virgen Extra Juan Colín estas navidades. Estos pedidos han sido enviados a diferentes partes del territorio nacional ,  a Holanda  y a Francia. Los envases más demandados como regalo han sido la lata de 5 litros y las botellas de vidrio modelo naturaleza ( en la imagen) , botella 1/2 litro de vidrio,y frasca de 1 litro de vidrio. Esta variedad de envases y presentaciones, hace que nos podamos adaptar a cualquier presupuesto .
Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Juan Colín es un regalo que nos proporciona la propia naturaleza, nosotros lo extraemos para que Usted lo pueda regalar.Juan Colín , de la naturaleza a su mesa.  En la imagen mostramos la preparación de un pedido de Botellas Juan Colín modelo naturaleza de las variedades Picuda , Picual y Arbequina.


martes, 14 de diciembre de 2010

ELABORACIÓN ARTESANAL DE NUESTRO PAN TRADICIONAL.

Como les comentamos en entradas anteriores , nuestra empresa realiza la actividad de la Panadería desde hace varias generaciones. La elaboración de nuestro pan tradicional es totalmente artesanal como se observa en la foto y en un vídeo que os dejo más abajo. La base de nuestro pan es que tiene como ingrediente " Levadura Madre" que es masa de pan del día que fermenta durante unas 14 horas y sirve como levadura natural para cada amasado de pan. La foto y el video que le ofrecemos muestra la formación del "pan de rosco " siguiendo el mismo proceso que nos enseñó nuestro padre Francisco Bellido Bellido, el cual aprendió de nuestros abuelos y así sucesivamente desde varias generaciones anteriores.Lejos de buscar tipos de pan estandarizados , ofrecemos nuestra forma particular basada en el conocimiento secular de nuestra familia.En la imagen aparece nuestro hermano José Luís Bellido Vela, encargado de la Panadería , que cada día ofrece lo mejor de sí mismo para obtener un producto exclusivo, de elaboración artesanal y horneado con hueso de aceituna en nuestro tradicional " Horno de Leña". Adquiéralo en nuestro despacho de la Calle Escuelas nº 43 de Montilla.

Antes  de dar la forma de rosca, se han de formar manualmente los panes y dejarlos reposar para que la masa se pueda moldear.


Formación del pan de rosco.
Amasado . Esta masa se deja fermentar y nos va a sevir como levadura madre.

domingo, 12 de diciembre de 2010

EL BATIDO DE LA MASA DE LA ACEITUNA

Una vez que la aceituna ha sido triturada en el molino de martillos , la masa de la aceituna con todos sus componentes mezclados ( aceite, agua de vegetación que tiene todo fruto , hueso , pulpa y piel ) pasa a la termobatidora al objeto de proceder a su batido. El batido se realiza para ir preparando la separación de los elementos sólidos  de los líquidos que componen la masa. Éste batido lo  realizamos  a una temperatura de entre 25 y 27 º C , temperatura suficiente para facilitar la posterior extracción del aceite en la centrífuga horizontal, y adecuada para que el aceite conserve todas sus propiedades organolépticas, ya que si se supera dicha temperatura , se pierden compuestos arómáticos que el aceite trae de la propia naturaleza.Así se considera extracción en frío la que se realiza a 27 o menos ºC durante todo el proceso. El tiempo de batido no debe superar los 45 minutos. El calor para que la masa oscile entre 25 y 27 ºC se transmite por una caldera alimentada con hueso de aceituna a los circuitos internos de calefacción que se sitúan en una capa intermedia de las paredes de la propia batidora. El batido es una fase esencial para la obtención de un buen aceite y se han de cuidar estos detalles para que el resultado sea el de no alterar las propiedades naturales que el aceite trae del fruto. Aquí les dejamos un video tomado esta semana  de la masa de la aceituna batiéndose.
 

martes, 7 de diciembre de 2010

RECEPCIÓN DE ACEITUNA EN EL PATIO

Si en una entrada anterior mostrábamos como se realiza la racolección de la aceituna, aquí os mostramos dos videos tomados la pasada semana donde mostramos la recepción de la aceituna en el patio del Molino de Juan Colín. La aceituna una vez  recolectada en el campo, es trasladada de forma inmediata al molino. Una vez que el vehículo que la transporta llega al molino , el fruto se va vaciando a la tolva de recepción. Desde esta tolva , la aceituna es transportada por una cinta hacia una limpiadora para eliminar la hoja y pequeños tallos que pudiera tener . Esta hoja es desviada hacia el exterior por la fuerza del aire que expulsa la limpiadora a través de unas turbinas.La aceituna ,ya sin restos , pasa a una pesadora, y una vez realizado el peso , es elevada por una cinta transportadora hasta las tolvas . Esta aceituna ya está preparada para ser triturada, por lo que no debe permanecer es esta tolva más de veinticuatro horas, ya que el agua de vegetación que contiene el fruto contiene azúcares que fermentan si el fruto permanece desprendido del árbol y almacenado , esto puede transmitir malos olores al aceite, por lo que.nuestra aceituna es triturada de forma inmediata a la recepción en esta tolva para la obtención de un aceite que nos pueda transmitir la frescura de las propieades propias que el aceite trae del árbol. Esto lo podemos hacer así ya que sólamente molturamos aceitunas de nuestra propia cosecha , y lo que se recolecta diariamente es inmediatamente triturado.

domingo, 5 de diciembre de 2010

ESTA TARDE HEMOS RECIBIDO LA VISITA DE " AMIGOS DE LAS AUTOCARAVANAS"

Esta tarde, hemos recibido la visita de este grupo de amigos que tienen en común la afición de conocer lugares viajando en autocaravanas. La procedencia de este grupo era muy variada, así de Córdoba , Alicante, Lugo y Sevilla. Su afán por conocer la cultura, las costumbres o la gastronomía  propias de cada lugar, les han llevado hasta Juan Colín para conocer el Olivar, el Molino, donde han tenido ocasión de poder comprobar el proceso de extracción del Aceite , y el Museo del aceite , donde han mostrado gran interés por la cultura del aceite, variedades etc. Nuestro aceite viajará con ellos hasta sus casas. La Autocaravana, una buena forma de conocer nuevos lugares y como nos ha demostrado este grupo, de hacer buenos amigos.

HOY NOS HAN VISITADO VARIOS GRUPOS PROCEDENTES DE BILBAO, ALCALÁ DE GUADAIRA , GRANADA y MONTILLA

Hoy nos han visitado varios grupos de procedencia muy variada. A las 10,00h recibimos la visita de un grupo de 16 viajeros de Bilbao que han conocido nuestro Olivar , Molino y Museo del Aceite Juan Colín y han podido degustar nuestro pan con Aceite de Oliva Virgen Extra Juan Colín de las variedades Picuda y arbequina.La sensación ha sido muy buena ya que tenemos que enviar nuestro aceite a sus domicilios
 Posteriormente hemos recibido a el grupo que aparece en la imagen superior procedente de la localidad sevillana de Alcalá de Guadaira. Estas familias, que pasan este puente para conocer la campiña cordobesa han querido llegar hasta nuestro Molino y Museo para conocer el proceso de extracción del aceite , así como la cultura procedente del ámbito rural, como es la concerniente al sector agroalimentario, en este caso la derivada del Aceite de Oliva Virgen Extra.Las visitas en familia son muy enriquecedoras y necesarias para inculcar esta cultura a las nuevas generaciones Nuestro aceite también viajará con ellos hasta tierras sevillanas.

Posteriormente, hemos recibido la visita de una familia granadina a la que se unió un excelente cliente de Montilla. Esta familia que también quiso conocer  nuestro Molino y Museo,  podrá saborear nuestro aceite ya que tras la degustación , no dudaron en adquirirlo.

jueves, 2 de diciembre de 2010

EL PASADO LUNES NOS VISITÓ EL CENTRO DE DÍA MAYORES DE PALMA DEL RÍO.

El pasado lunes nos visitó este numeroso grupo procedente de la vecina localidad de Palma del Río.Tras la visita a nuestro Olivar , Molino y Museo, pudieron degustar nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Juan Colín de la nueva campaña. Sólo decir que la aceptación fue unánime a tenor de la cantidad de aceite que tuvo como destino el municipio de las mejores naranjas del mundo. Este Centro de día Mayores realiza multitud de actividades como pintura , juegos ,aprendizaje en general, y como en esta ocasión, viajes para conocer otros lugares .La labor es altamente positiva , porque mantiene joven el espíritu de todas las personas que acuden al mismo. Espero que pasaran un agradable día en Montilla